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[热菜]

鱼露炒通菜的做法

美食小编 发表于 2019-7-17 09:31:49 回复:  0 浏览:  30
潮汕人这么炒菜,不加盐,翠绿不出汤,青菜可口下饭
潮汕菜相对于习惯了浓油赤酱的小伙伴来说,也许不太习惯,甚至有人认为潮汕菜寡淡无味。不过,喜欢潮汕小吃和海鲜的吃货还是很多,很多人都知道潮汕砂锅粥、鱼饭、海鲜和各种粿,但是对于潮汕最家常菜的炒蔬菜也许不太了解。

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​潮汕炒蔬菜也是很有特色的,沙茶牛肉炒芥兰、方鱼炒芥兰(方鱼是指大地鱼干)、普宁豆酱炒通菜、鱼露炒通菜都是很有潮汕风味的。普宁豆酱是潮汕普宁市特产的酱料,百搭酱料,炒菜,蘸鱼,蘸鸡都可以。
今天分享的是最简单的鱼露炒通菜,小时候,外公就在门口的小溪边种着绿油油的通菜,通菜很容易种,而且长得很快,每次去外公家我们都会摘通菜吃。外婆用的是那种非常大的灶,底下烧柴的,猛火快炒,加上鱼露立刻出锅,光吃菜就能把我吃饱,真的特别好吃。用鱼露代替了盐和味精的作用,蔬菜炒完更加鲜美,颜色翠绿,让人很有食欲。

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​鱼露,又叫鱼酱油、虾油,是福建、潮汕和东南亚料理地区常用的调味料之一。鱼露是以小鱼小虾为原料,经过腌渍、发酵、提炼出来的,琥珀色,味道带有咸味和鲜味。很多人吃了鱼露,都以为这是泰国味道,其实鱼露最开始是产自福建和广东潮汕等地,由早期侨民传到东亚国家,其中以越南、泰国使用得最多,产量也很高。

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【鱼露炒通菜】
【材料】:
通菜400克,鱼露适量,蒜头四五瓣,猪油适量
家庭炒蔬菜很多人觉得总是不如饭店的好吃,因为一般家庭锅小,火力也小,菜量太多的话,一下锅温度迅速下降,温度不够炒出来的菜就没那么好吃。
【做法】:
1.通菜摘掉老的,把通菜梗和通菜叶子分开,洗干净沥干,沥干是必须的,菜要提前洗好,不要带太多水下锅。

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​2.锅烧热,放入猪油、蒜头。(蒜头不用切地太碎,去皮后稍微拍裂即可)

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​3.蒜头炒至表面金黄,转大火,放入通菜梗,翻炒。

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​4.炒至通菜梗快熟时放入通菜叶子。

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​5.最后加入鱼露,翻炒均匀即可出锅。

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