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[汤类]

酸菜鱼的家常做法

美食小编 发表于 2019-8-13 08:59:25 回复:  0 浏览:  49

家常菜谱-酸菜鱼的家常做法(1)

中国饮食文化博大精深,早已成为世界公认的事实,经过几千年的推陈出新,与前人不断的专研与改进,在根据不同的环境、地理、物产等因素,经过演变而成现如今的“八大菜系”,更是流传于世界各地。

其中要说最具特色,最受民众欢迎的,还要数川菜,更是以麻、辣、鲜、香而著称,很多人提起川菜,想必第一反应就是麻与辣,虽说川菜,向以麻辣著称,但还具有,一菜一格,百菜百味的说法,并非只有麻辣一味,而我们今天要做的这道“酸菜鱼”就是酸辣川菜的代表,在川菜中也是堪称极品,更是被各地广为流传。

家常菜谱-酸菜鱼的家常做法(2)

虽说酸菜鱼,一直流传于餐馆之中,但并非只有在饭店才能吃到,只要用料、选材、烹饪技法得当,在家也可做出,正宗川味的,酸菜鱼。学会在家做,省钱又实惠,什么时候想吃做上一锅,开胃又下饭。

【酸菜鱼】

准备食材:草鱼1条、酸菜1包、生姜1块、大葱1根、大蒜6粒、花椒15克、干辣椒20克、白芝麻15克。

准备调料:食盐6克、胡椒粉5克、鸡精2克、白糖2克、料酒15克。

【烹饪方法】

1.草鱼一条,买的时候卖家都会处理好,然后从脊骨处片开,把鱼头鱼尾剁掉,鱼骨剁小块。然后把鱼头、鱼骨清洗干净。怕麻烦的,可以让杀鱼的师傅,帮你一块处理一下。

家常菜谱-酸菜鱼的家常做法(3)

2.然后斜刀,把鱼骨片下来,在斜刀把鱼肉片成3毫米的薄片,可以片的薄一点,这样易入味,也更易成熟。

家常菜谱-酸菜鱼的家常做法(4)

3.把鱼片清洗后,控干水分装入盆中,分别放入料酒、食盐、胡椒粉,抓拌均匀抓出胶质,来给鱼片入味、去腥。然后再放一个蛋清,一小把淀粉拌匀,来给鱼片上浆,从而防止水分流失。

家常菜谱-酸菜鱼的家常做法(5)

4.酸菜一包,用刀从中间切成小块,生姜切成姜片,大葱切成小段,在准备花椒,干辣椒长在一起备用。

家常菜谱-酸菜鱼的家常做法(6)

5.把大蒜切成蒜末,装入碗中,再放入干辣椒、白芝麻,等会泼油的时候用。

家常菜谱-酸菜鱼的家常做法(7)

6.锅内加入植物油,放入葱、姜、辣椒段炒香,放入酸菜,炒香、炒干水分盛出。

家常菜谱-酸菜鱼的家常做法(8)

锅内在烧油,放入1克食盐,然后倒入鱼骨,淋入料酒,转小火煎2分钟,在倒入开水、酸菜转大火烧开,然后分别放入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉进行调味,把汤汁煮白后,把酸菜鱼骨盛入。

家常菜谱-酸菜鱼的家常做法(9)

7.然后把鱼片,一片一片的放入锅中,全部下入后,开大火煮1分钟,时间不宜过长容易把鱼片煮老。煮好后,捞出倒在酸菜上,再把汤汁一起倒入盆中。

家常菜谱-酸菜鱼的家常做法(10)

8.锅内在烧油,油温达到7成热,放入泼油用的小料,泼在酸菜鱼上,来激发出香味。

家常菜谱-酸菜鱼的家常做法(11)

小贴士:

1.酸菜虽然能够开胃、增进食欲,但毕竟是腌制品,尽量好使不要多食。

2.无论是做酸菜鱼,还是炖鱼汤,一定要先把鱼煎一下,然后开水大火炖煮,汤汁就会成为奶白色,也就是脂肪乳化的过程。

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