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[热菜] 干炸蘑菇的做法步骤

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[热菜] 干炸蘑菇的做法步骤[复制链接]

美食小编 发表于 2019-8-14 17:13:27 [显示全部楼层] |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 回复:  0 浏览:  10
干炸蘑菇裹面粉还是淀粉,大厨教你正确做法,蘑菇酥脆又好吃

蘑菇是我们生活中特别常见的一种食材,蘑菇营养丰富、价格便宜,所以特别受人们的亲睐。在北方大多数地区,蘑菇一般是指平菇,平菇的口感软嫩、自带独特的鲜味,很多人都会喜欢吃。蘑菇的做法不算多,屈指可数,平时除了涮锅,更多的做法应该要数“干炸蘑菇”了,大多数人对于这道菜几乎是没有抵抗力的。

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干炸蘑菇是我们全家都比较喜欢的一道菜,以前去饭店吃饭几乎是必点的一道菜。这道菜虽然略显油腻,但在美食的诱惑下无法顾及那么多,一盘干炸蘑菇上桌,总是会比其他菜提前光盘。前段时间和一位厨师朋友的聊天中,无意间提起到干炸蘑菇,了解到有些饭店做这道菜为了省事几乎都不会去洗蘑菇,直接下锅就炸,卫生情况着实让人担忧。在后来,下饭馆吃饭潜意识里就会避开这道菜。

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因为对这道菜的喜爱,所以每周至少会在家做一次。时间长了,也总结出了做这道菜的一些小窍门,做干炸蘑菇油温是比较重要的,除了油温,更重要的就是食材的处理,具体怎么做的,下面和小编一起来学习吧!

【干炸蘑菇】

食材:蘑菇500克、鸡蛋一颗、淀粉适量、面粉适量、椒盐粉适量、孜然粉适量。

做法步骤:

1、首先把平菇撕成如图的小条,加入少许食用盐拌匀,然后加入淹过平菇的清水,把平菇清洗干净。(清洗平菇的时候加一点食用盐可以杀出平菇中多余的水分,同时也能把平菇洗得更干净。)

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2、平菇清洗干净后用力挤干平菇中的水分备用。(这一步非常重要,只有把蘑菇中的水分挤干,炸出来的蘑菇才会特别酥脆。)

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3、在挤干水分的蘑菇中打入一颗鸡蛋,搅拌均匀。

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4、然后加入适量的面粉和淀粉,翻拌成如图的状态,让面粉和淀粉均匀地裹在蘑菇的表面。(面粉和淀粉的比例为1:2,淀粉多一点炸出来的蘑菇更酥脆。)

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5、锅里坐油,油温六成热下入蘑菇开始炸,炸蘑菇的时候一次不要下太多,少量多次炸,炸至蘑菇表皮金黄酥脆即可捞出控油。(炸蘑菇的油温一定要高,一次不要炸太多。)

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6、蘑菇全部炸好后捞出放在盆中,油温再次烧至七成热,把蘑菇再次下入油锅中复炸5-10秒后捞出。(经过复炸的蘑菇会特别酥脆,吃起来更香。)

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