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[热菜] 葱烧豆腐的做法

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美食小编 发表于 2019-8-14 17:14:25 [显示全部楼层] |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 回复:  0 浏览:  12
豆腐是生活中比较常见的食材,以其营养丰富,口感滑嫩的特点,而受到广大美食爱好者的青睐,做法也有很多种,在传统的豆腐宴上,曾经有一百多种豆腐的做法,味道各有千秋。

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今天就给大家分享其中的一种葱烧豆腐,这是一道营养美味的家常菜,食材和做法都比较简单,味道鲜香,葱香味浓。

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其实看似简单的食材,在家怎样才能做的鲜香味美呢?看了我们的详细操作,即便是新手,学会了也能轻松上手。

喜欢美食的朋友,可以一起来学一下,掌握这几个小技巧,让你在家也能做出饭店的味道。

首先看一下这道菜所用到的食材和调料:

食材:豆腐,小葱,大葱,淀粉

调料:食盐,鸡粉,胡椒粉,生抽,蚝油,老抽

下面请看我们的具体操作:

[葱烧豆腐]

1:准备老豆腐一块,先从中间片开,再改刀切成1.5厘米厚的长条,放入盆中。

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在食材的选取方面,最好用老豆腐,这样做的目的是老豆腐煎过以后更香,而且还不容易破碎。

准备小葱一把,洗净后切成三厘米长的段,放入盆中,小葱一定要在出锅前放入,更能增加葱香味。

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大葱白一段,从中间划开,切成葱花备用。

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2:等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

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炒锅烧热,添入一勺食用油,充分滑锅后倒出,将热油倒出以后,再添入少许凉油,这一步是起到热锅凉油,食材不容易粘锅的目的。

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然后在锅中撒入少许食盐,加盐的目的是既可以去除豆腐的豆腥味,避免豆腐粘锅,也能够把豆腐煎的更香。

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然后倒入豆腐块,用筷子把豆腐均匀的摊在锅底,开小火连续煎3分钟左右,这一步的目的是把老豆腐煎香煎至金黄色。

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煎豆腐的过程中要不断的晃动炒锅,使豆腐受热均匀。

等豆腐一面煎至金黄色时,颠锅翻过来继续煎另一面,晃动炒锅继续煎3分钟,直到两面都煎至金黄色时为止,豆腐煎好以后就可以倒出控油了。

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3:锅内再添入少许食用油,将油温烧至五成热时,倒入红干椒炸香,再倒入葱花炒香,添入半勺清水,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克,加入生抽5克,蚝油5克,搅拌化开。

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把汤汁烧开以后加入几滴老抽调色,接着倒入煎好的豆腐,开中小火,用勺子连续推动豆腐,烧两分钟左右,这一步的目的是把豆腐烧透烧至入味。

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4:两分钟以后再倒入小葱段,颠锅翻匀。小葱不能过早的加入,避免失去葱香味。

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接着淋入少许清水,使豆腐更加软嫩,再勾入少许水淀粉,简单翻匀以后就可以关火起锅,装入盘中。

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好了,到这里, 一道简单美味的葱烧豆腐就做好了,简单的食材,只要用心去做,也能做出色香味俱全的美味佳肴,学会了就在家试试吧。

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【小贴士】

一,豆腐的蛋白质含量比较丰富,而且豆腐的蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。

二,豆腐虽好,但是有结石症状或有痛风的人士,尽量少食豆制品,毕竟健康要放在第一位。



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