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[热菜]

爆炒脆猪肚的做法步骤

美食小编 发表于 2019-8-14 17:15:44 回复:  0 浏览:  51


家常菜谱-爆炒脆猪肚的做法步骤(1)

说起猪肚,想必大家都吃过,也知道猪肚比较养身体,对于补虚损,健脾胃有一定的帮助作用。平常我们在外面吃的猪肚,大部分都是冰冻过的,很难吃到一口新鲜的猪肚。冰冻的猪肚虽然便宜,但是口感真的很不好,营养价值也很低。即使平常在家里想吃,早早去菜市场也只能是碰碰运气。

家常菜谱-爆炒脆猪肚的做法步骤(2)

猪肚怎么炒才脆?为啥你炒的猪肚总是又老又硬,只因你没选对部位
猪肚一般有3种烹饪手法,一为爆炒,二为炖汤,三为白切。炒猪肚时,我们时常会遇到猪肚出锅后老是有嚼不动的情况。市面上有些为了让猪肚做出来有嫩脆的效果,加食用碱或者嫩肉粉等,但是家常做菜,都是做给自己和家人吃的,菜菜不大建议大家添加这些东西,除了改变口感后,其实没有什么特别的营养价值可言。

想要猪肚脆爽,除了清洗和把握火候外,最为关键的一点是选材。做脆猪肚必须选择新鲜的猪肚头(猪肚尖),烹饪术语叫猪肚仁,这个部位是猪肚上最肥厚的部分,只有10厘米左右,质地脆嫩,最适合来生炒。

家常菜谱-爆炒脆猪肚的做法步骤(3)

今天菜菜买的这个小猪肚是48元一斤,一斤多成本58元,之前买新鲜的话价格一般是35-38元一斤,想想可能是受之前“猪瘟”的影响,所以价格涨高了。老板她很实诚,卖给我的猪肚是新鲜的,没有注过水也没有冰冻过的。菜菜用猪肚头来生炒,另外一部分来炖汤,新鲜的实在美味。接下来菜菜就与大家来分享下爆炒脆猪肚最实用的家常做法,如果您也喜欢吃猪肚,欢迎收藏或转发,有空时一起来试试!

【爆炒脆猪肚】
家常菜谱-爆炒脆猪肚的做法步骤(4)

【准备材料】
猪肚头,洋葱,蒜苗,香葱,小米椒,大蒜,面粉,白醋,花生油,食盐,生粉,蚝油,酱油

家常菜谱-爆炒脆猪肚的做法步骤(5)

【烹饪过程】
1、从新鲜的猪肚上取下猪肚头,然后用刀切开,刮去表面多余的肥油脂。

家常菜谱-爆炒脆猪肚的做法步骤(6)

2、清洗掉猪肚中的异味和黏液:每次加入一勺白醋,一勺面粉,适量花生油,反复搓洗冲水3遍。

家常菜谱-爆炒脆猪肚的做法步骤(7)

3、接着将猪肚头改花刀,再切成条状。

家常菜谱-爆炒脆猪肚的做法步骤(8)

4、腌制生猪肚头:加入一勺花生油腌制30分钟即可,切忌这时加盐。

家常菜谱-爆炒脆猪肚的做法步骤(9)

5、配菜洋葱,蒜苗,香葱,小米椒冲洗干净后切段,和蒜末一起放入盘中备用。

家常菜谱-爆炒脆猪肚的做法步骤(10)

6、锅里油温热七八成热后,倒入腌制好的猪肚头,大火爆炒30秒迅速起锅。

家常菜谱-爆炒脆猪肚的做法步骤(11)

7、紧接着重新洗干净炒锅,加花生油先小火爆香蒜末和小米椒。

家常菜谱-爆炒脆猪肚的做法步骤(12)

8、最后倒入其他配菜,开大火炒至断生后,倒入猪肚头和提前调配的好酱汁(生粉半勺,蚝油半勺,酱油几滴,食盐小半勺),等收汁后即可出锅。

家常菜谱-爆炒脆猪肚的做法步骤(13)

【菜菜小贴士】
1、炒猪肚建议大家尽量买新鲜的,虽然贵了点。还有挑选猪肚的时候,如果发现表面有病变和腐臭的情况,再便宜也不要买。做给家人吃的东西尽量选好的,价格贵可以少买点。

2、清洗猪肚异味的方法除了上面的介绍外,还可以加香葱,柠檬,香橙,生姜料酒或者焯水等等,大家觉得哪种适用自己,怎么方便怎么来。

3、爆炒猪肚头时,灶台要保持旺火状态,而且时间要把握住,下锅不宜太久,总时间为1分钟左右。

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