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[热菜] 炒茄子不发黑不费油的小诀窍

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美食小编 发表于 2019-8-14 17:19:37 [显示全部楼层] |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 回复:  0 浏览:  11
不管是炒茄子还是蒸茄子,学会这2种最实用的家常小诀窍,保证茄子不发黑,好吃还不油腻!
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茄子的营养非常丰富,是我们餐桌上很受欢迎的一种蔬菜。它含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种成分,对于身体清热解暑、保护心血管和抗衰老有一定的帮助。特别是茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。茄子的吃法可谓荤素皆宜,做法可炒、烧、蒸、煮,也可油炸或者清蒸凉拌。

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茄子怎么做好吃又好看而且还能保证茄子不变色呢?日常生活中,很多朋友无论是炒茄子还是清蒸茄子往往会遇到发黑这种现象,这主要是由于茄子遇到空气很容易氧化变色,大家烹饪时也没注意把握住做茄子的方法技巧而导致的。

今天菜菜就与大家分享下,炒茄子和蒸茄子不会发黑又不会油腻的2种家常厨房小诀窍,如果您也喜欢吃茄子,不妨跟菜菜一起来试一下。

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一、【炒茄子不发黑不费油的小诀窍】
1、茄子洗干净切成长短一致的小段,放入盆中,加入一小勺食盐,搅拌均匀,20分钟后,用手挤去茄子多余的水分,这样处理过后,后面炒的时候茄子不吸油也不会变黑。

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2、锅冲洗干净后,加入一勺半花生油,倒入茄子,大蒜和小米椒,开旺火将茄子烹炒至香软。

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二、【清蒸茄子不发黑的诀窍并附详细做法】
准备食材:茄子,小米椒,大蒜,香葱,食盐,花生油,胡椒粉,酱油

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【烹饪过程】

1、取一条新鲜的茄子洗净去掉头尾切成小段,加入小半勺食盐,让茄子浸泡淡盐水10分钟,可避免茄子氧化变色。

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2、大蒜,香葱和小米椒洗净切成小粒放入碗中,加入小半勺食盐和一点胡椒粉,并倒入一勺热油搅拌均匀后备用。

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3、接着将茄子放入盘中,并刷上一层花生油,这样操作可以让茄子保持里外颜色鲜亮好看,又富有食欲。(注:这个方法类似我们给青菜焯水时,也加点油的道理)

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4、锅里的水烧开后,放入茄子开大火蒸5分钟,即可熟透出锅。(注:茄子大的话,可分2次蒸)

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5、最后将调拌好的大蒜葱料浇淋在茄子上面,再加上1-2勺酱油即可上桌。

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【菜菜说小贴士】

总结:无论炒茄子还是蒸茄子,火一定要大。炒茄子用盐腌制挤掉水分,这样不容易吸油也不会变色。做蒸茄子之前,前淡盐水浸泡一下,再抹点油下锅蒸,茄子看起来色香味俱全。

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