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[热菜]

鸭肉做法大全:白切鸭、血鸭、炒柠檬鸭

美食小编 发表于 2019-8-14 17:20:43 回复:  0 浏览:  54
第一吃 白切
家常菜谱-鸭肉做法大全:白切鸭、血鸭、炒柠檬鸭(1)

▲白切鸭

1.清水锅里,加入八角和草果各一颗,盐、姜片、米酒适量。
2.下入洗净的鸭子,用慢火煮至熟透。
3.将煮好的鸭子切块拼盘。
4.用鸭血与姜、蒜、葱粒和香菜、紫苏等做成蘸料,作为白切鸭伴侣一起上桌。
第二吃 血鸭
家常菜谱-鸭肉做法大全:白切鸭、血鸭、炒柠檬鸭(2)

▲血鸭
1.鸭子洗净斩小块。
2.清水锅里,下入姜片、米酒和葱结,将鸭块倒入冷水锅中焯水。
3.焯过水的鸭肉清洗干净。
4.准备调配料。生姜洗净,切成小粒;蒜瓣拍碎切成小粒;葱去根须,取葱白切成小段;酸姜和酸笋切成丝;酸辣椒切成小段;腌柠檬去籽剁细。
5.锅烧干烧热,下入茶油,将切好的姜、葱、蒜倒入炒出香味,再倒入鸭块,不断翻炒,直至鸭肉表面冒油,随即加入料酒、酱油、盐巴,再翻炒;然后加入刚好没过肉块的水,用中火慢焖。
6.汤汁浓稠将耗尽,鸭肉完全成熟,把鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块均匀粘满鸭血。
7.鸭血变成黑褐色,加入葱段、胡椒粉、鸡精,翻炒数下,淋香醋和香油,出锅。
第三吃 炒柠檬鸭
家常菜谱-鸭肉做法大全:白切鸭、血鸭、炒柠檬鸭(3)

▲炒柠檬鸭
1.鸭子洗净斩小块,下入冷水锅中焯水,洗净。
2.准备调配料。生姜切成小粒,蒜瓣去皮,葱白切成小段,酸姜和酸笋切成丝,酸辣椒切成小段,腌柠檬去籽剁细。
3.锅烧干烧热,下入茶油,将切好的姜、葱和蒜头倒入炒出香味,再倒入鸭块,不断翻炒,直至鸭肉表面冒油,随即加入料酒、生抽、盐巴,再翻炒。
4.加入即将没过肉块的水,用中火慢焖。
5.汤水耗半,加入切好的酸姜、酸笋、酸辣椒、腌柠檬,继续中火慢焖。
6.汤汁浓稠将耗尽,加入葱段、胡椒粉、鸡精,翻炒数下,加入适量香醋,出锅。

第四吃 凉拌柠檬鸭
家常菜谱-鸭肉做法大全:白切鸭、血鸭、炒柠檬鸭(4)

▲凉拌柠檬鸭

1.将鸭子放入盐水锅里煮熟透。
2.将熟透的鸭子切块。
3.制作柠檬凉拌汁。取柠檬酱、蒜泥、子姜丝、生抽、香油、辣椒油、香醋、米醋、白糖、蚝油、鸡精、白开水各适量,搅拌成凉拌汁。
4.鸭块加入柠檬凉拌汁,搅拌均匀,腌制10分钟后挤入三个小青檬汁,加入香菜段、葱花、紫苏丝、熟花生末,搅拌均匀即可。
第五吃 葱油淋鸭
家常菜谱-鸭肉做法大全:白切鸭、血鸭、炒柠檬鸭(5)

▲葱油淋鸭
1.将鸭子放入盐水锅里煮至较软。
2.将较多的葱段下入油锅里慢火精炼,制成葱油。
3.把煮好的鸭放入葱油里,用勺子将葱油反复淋在鸭身上,直至鸭身表面变金黄。
4.将鸭斩件装盘,撒椒盐、葱花、紫苏丝即可上桌。
第六吃 怪味酱鸭
家常菜谱-鸭肉做法大全:白切鸭、血鸭、炒柠檬鸭(6)

▲怪味酱鸭
1.水锅中加侯柱酱、甜面酱、花生酱、芝麻酱、黄豆酱、海鲜酱、姜片和米酒适量,搅拌成怪味酱水。
2.将整只鸭放入酱水中,酱水刚好没过鸭身为好。
3.酱水烧开后,开锅慢火煮,要注意多次给鸭子翻身。
4.汤汁浓稠,出锅。冷后斩件装盘。
第七吃 啤酒鸭
家常菜谱-鸭肉做法大全:白切鸭、血鸭、炒柠檬鸭(7)

▲啤酒鸭
1.鸭子洗净斩小块。
2.清水锅里,下入姜片、米酒和葱结,将鸭块倒入冷水锅中焯水。
3.焯过水的鸭肉清洗干净。
4.锅烧干烧热,下入茶油,将八角、干辣椒、香叶、姜粒、蒜头倒入炒出香味,倒入鸭块,不断翻炒,直至鸭肉表面冒油,随即加入刚好没过肉块的啤酒,用中火慢焖。
5.汤汁耗过大半,加酱油、盐,继续焖。
6.汤汁将耗尽,加入切好洋葱、青椒块,翻炒,收汁,出锅。
第八吃 炖全鸭
家常菜谱-鸭肉做法大全:白切鸭、血鸭、炒柠檬鸭(8)

▲炖全鸭
1.将全鸭放入冷水锅里焯水。
2.将焯过水的全鸭放入煮锅里,加入姜片、白胡椒粉、红枣、枸杞、黄酒、盐适量,加入没过全鸭的清水。用慢火炖,直至酥烂。
3.捞出炖汤表面浮油,整鸭装碗上桌。

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