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[热菜]

香酥炸排骨的做法

美食小编 发表于 2019-8-31 16:28:58 回复:  0 浏览:  37

食材准备:肋排 油 适量 盐 适量 料酒 适量 啤酒 适量 生姜 适量 香葱 适量 花椒 适量 小麦面粉 适量 生粉 适量 鸡蛋

制作步骤:

1.将排骨切成小块,洗净,放入适量的食盐、生抽拌匀,腌制排骨约20分钟

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2.排骨已腌制入味后,再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和小粉,搅拌均匀,使每一块排骨都均匀的挂上面糊。用筷子挑起,可以缓慢流动。

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3.拌匀后的效果图:使排骨肉略挂糊即可。

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4.干锅加入较多量的食用油,锅烧热到6-7分热,油内放入一小把花椒粒

5.中火,将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用

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6.盛出排骨备用

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7.锅内留少量的油,小火放入切好的蒜末、干辣椒碎翻炒两三下

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8.立即放入炸好备用的排骨,快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅

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9.美味的香酥炸排骨完成

注意事项:

1.排骨最好切小块些,便于腌制入味;

2.挂糊的小粉:面粉、糯米粉、红薯粉、木薯粉…等均可,看个人口味。我个人一般是用 面粉+糯米粉(比例约2:1,面粉多了炸的口感偏酥脆,糯米粉多了口感偏绵糯;可根据个人口味调节)

3.挂糊的量:能使鸡蛋蛋液和小粉拌匀后不稀,并能较均匀地挂糊至

4.火候很重要:炸排骨用中火为宜,炸的过程注意把排骨翻面,炸至金黄即可;

炒蒜末和辣椒面时,必须是最小火,担心火候太过的可以直接关火,用油的余温炒制调料和排骨。

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