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[热菜] 葱烧木耳的做法

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美食小编 发表于 2019-9-3 19:32:48 [显示全部楼层] |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 回复:  0 浏览:  10

大家好,我是小林厨房的小林,很高兴今天和大家分享木耳的吃法,木耳营养丰富,嫩滑可口,可以凉拌亦可以炒着来吃,而今天为大家介绍的是廉价版的“葱烧海参”,把海参替换成木耳,价格便宜,口感还差不多,喜欢的朋友可以试一试。

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我家小儿对木耳情有独钟,每次炒的木耳都会被她一个人包圆了,可是随着时间的推移,总是哪几种吃法,连我都吃腻了,于是我遍阅各种厨艺视频,终于让我学到了一种堪比葱烧海参的做法,其实也就是简单的葱烧木耳,这个做法比较的讲究细致,所以喜欢的朋友可以试一试。

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首先葱烧木耳的关键就是要熬料油,也可以说是熬葱油,葱油从始至终都贯穿着这道菜,说其是这道菜的灵魂也不为过的,所以要简单食材做出美味就必须多出熬葱油这一步;然后就是煎葱白了,葱白煎的好葱香四溢可以为这道菜加分不少,再配合葱油的加入更是香味浓郁,下面就是详细的做法。

葱烧木耳的做法
食材准备:干木耳,大葱,小葱,香料(香菜,八角,桂皮,香叶,草寇等香料),干香菇两朵,盐,生抽,胡椒粉,蚝油,花雕酒

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1.我们现将干木耳凉水泡发后洗净备用,干香菇用凉水泡发待用,注意泡干香菇的水要留着用,不要倒掉,大葱白切菱形块备用。

2.葱烧木耳最重要的一步就是要炸葱油,锅里注入适量的菜籽油,凉油下入小香葱,少量的香菜,八角,桂皮,香叶草寇等香料,不放干香料只放香葱也可以,然后开中小火慢炸,将小葱和香菜炸焦黄,炸出葱香味后,捞出所有的配料不用,这样葱烧木耳的灵魂葱油就制作好了,平时用来拌凉菜,拌面条也很不错,喜欢的可以多做一点。

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3.另起干净的锅中加入香菇水,香菇也可以直接加入,烧开后加入木耳,再调入盐,胡椒,蚝油,生抽和炸好葱油调味,再次烧开后煮两分钟即可将木耳捞出,汤汁留着备用。

4.另起锅加入适量的葱油,倒入大葱白开始煎,煎葱这道步骤也很重要,待大葱白煎至外表微微发黄后烹入适量的花雕酒激发出香味,然后再将木耳倒入翻炒几下,再加入煮木耳的汤汁适量,汤汁的量以不要没过木耳为好。

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5.烧开煮一分钟后水淀粉勾芡至汤汁浓稠,最后出锅前再次加入少量的葱油提香增亮,让菜品更诱人。

小林有话说
木耳在中国已有上千年的食用历史了,自古都是滋补上品,其营养丰富,含有较多的微量元素和矿物质,尤其是铁元素含量很高,是人体补铁的佳品。但是人体食用木耳必须注意安全,首先就是鲜木耳是不可以吃的,鲜木耳含有毒元素,食用对人体有害,并且用水洗和焯烫都不易将其去除,最有效的方法就是将其晒干才能去除毒素;然后就是干木耳的泡发时间不宜太长,在夏季最好不要超过两个小时,时间太长就会产生有害真菌,危害人体健康,形同吃入毒蘑菇,所以大家平时一定要注意食品健康安全。

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好了今天的葱烧木耳就介绍完了,喜欢的朋友可以关注留言,和我一块探讨美食的做法!
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