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[热菜] 海底捞泡椒牛蛙的做法

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美食小编 发表于 2019-9-9 19:46:05 [显示全部楼层] |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 回复:  0 浏览:  13
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用料

牛蛙3只;泡椒5个;姜粉若干;胡椒粉若干;蛋清1只;淀粉少许;海底捞调料1袋;莴笋1根;藕1个;海鲜菇若干;高汤若干

海底捞泡椒牛蛙做法:

海底捞的调料是我尝过比较好吃,容易能把食材在家做大菜的调料。不容易失手。
牛蛙洗剥好切块,放姜盐,蛋清,胡椒粉,少许淀粉勾成薄芡。腌制一个小时。
藕,莴笋切成丝,泡在盐水里。这样做,藕不容易变色。大家喜欢吃什么可以按照自己的兴趣搭配。
锅里烧热水,水烧到8成热(千万不要沸腾,沸腾牛蛙肉会散)下牛蛙,牛蛙要一块一块的放入。开小火,水一直不沸腾,慢慢浆熟牛蛙。这样牛蛙肉嫩,又不会散。牛蛙肉熟了捞出控水。
另起锅烧开水汆烫蔬菜,烫熟放到装盘的盆子里。
这个是冷冻的高汤。做了好几次海底捞之后,经验总结就是海底捞调料一定要加高汤,不加高汤出来的就是方便面,自己吃还成,宴客就会比较差。
把调料到在锅里炒香。一定要小火反复的炒,知道黄色的醬椒油和颜色炒出来。
放入高汤煮开。
高汤煮开放牛蛙煮,开中火入味。
牛蛙煮开捞出放入盆中摆好。锅里放灯笼椒煮开,放少许白醋调味后,将汤倒入汤盆中。
牛蛙上放蒜和香菜。
另起油锅,油热后浇在蒜和香菜上。

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