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[热菜]

鸡爪做法大全

chengzi 发表于 2019-10-9 10:46:23 回复:  0 浏览:  23

甜辣鸡脚
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用料

生蒜4瓣;鸡脚一斤;青柠檬一个;鱼露20毫升;泰式甜辣酱20毫升;红辣椒粉5克;罗勒6片

做法
  • 鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟
  • 放入滚水中,一直保持微沸的状态(火关至最小),煮15分钟
  • 捞出后立马放在冷水下冲洗冷,最后再放入冰水中浸泡一会儿
  • 生蒜制成蒜蓉,与甜辣酱、鱼露、青柠檬混合
  • 罗勒洗净,擦干水分
  • 青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀
  • 放入沥干水分的鸡脚中,充分搅拌
  • 最后装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏
  • 4-5个小时后可食用

陈醋鸡脚
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用料

鸡脚2斤;陈醋1碗半;生抽1碗半;卤水汁1碗半;水1碗;糖1碗;姜2大片

做法
  • 将鸡脚洗净,加姜片加水煮沸,然后煮软后捞出,放入冰水中浸泡5分钟捞出待用
  • 将其他材料倒入锅中,煮沸,放凉
  • 用容器装好鸡脚,倒入汁液,密封好,泡2天即可食用

野山椒泡凤爪
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用料

凤爪5个;野山椒一瓶(要多汤的);碘盐;白醋;花椒;食用水

做法
  • 买来的大凤爪洗净,切成小块(购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪)
  • 锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪,焯5分钟熟透后盛盘,焯的时间短了不熟长了太烂,影响凤爪爽脆劲道的口感
  • 五分钟后用漏勺捞起来,放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍,确保凤爪腌制时的干净利爽
  • 把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里,爱吃辣的可以都都倒进去,喜欢微辣的还是倒半罐吧,野山椒确实狠辣
  • 放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点,反正我给放了三勺
  • 放两勺盐,咸淡根据自身口味决定最好啦
  • 花椒一定要放的,入味调香,一小勺就够
  • 把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里,做好将野山椒和凤爪错落放置,利于入味
  • 倒入饮用水,让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里
  • 盖好盖,放入冰箱过一夜入味就可以吃了,味道绝对差不了

凉拌鸡爪
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用料

鸡爪25只;酱油适量;陈醋适量;清油(花生油)适量;蚝油适量;料酒适量;芝麻油适量;葱适量;姜适量;蒜末适量;香菜适量;辣椒️适量

做法
  • (准备工作)鸡爪洗干净,用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。
  • 烧开水,放入鸡爪,焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪
  • 烧开水,放入鸡爪,加适量料酒和姜片,中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。
  • 煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次,后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。
  • 浸泡好的鸡爪放入容器,加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒️、蚝油、陈醋、酱油、清油(这里我用的是花生油)、芝麻油搅拌。
  • 盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上(中间可拿出搅拌几次更入味)

柠檬酸辣凤爪
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用料

鸡爪;黄瓜;柠檬;泡椒;小天椒;蒜;姜;醋;冰糖;酱油;料酒

做法
  • 鸡爪洗干净后,分成三段,鸡爪管子切一刀,中间斩成两半。
  • 锅里水烧开,放入鸡爪过一下水,洗净。
  • 锅里加足够泡过鸡爪的水,放入姜片,蒜,料酒,大火烧开后大概再烧五六分钟的样子就可以捞起了。
  • 备一盆冷水,如有冰水更好,鸡爪煮好后立刻捞起丢进冷水中,洗掉鸡爪中的胶质,鸡爪就可以捞起沥水了。
  • 烧水的时间将姜蒜切成姜末,蒜末,黄瓜拍成小块,柠檬切片,泡椒,小天椒切小段。
  • 将5⃣️的材料放一起,加入冰糖,醋,酱油,汁水就调好了。
  • 调好汁后,倒入鸡爪,拌匀,让鸡爪基本上都泡到汁水,盖好盖子放入冰箱一天左右就可以开吃啦。

泡椒凤爪
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用料

鸡爪10只;泡椒一瓶;大蒜一头;八角适量;花椒粒适量;白醋适量;料酒一勺;姜一个;盐适量;胡萝卜一根;大葱一根

做法
  • 鸡爪放盘内自然解冻。
  • 用剪子把指甲剪掉。
  • 一定要剪干净。
  • 处理好的鸡爪。
  • 把鸡爪切成两半。
  • 肉多的部分深切一刀,不要切断,这样会更入味。
  • 锅内加水,把鸡爪放入,水要高于鸡爪,加蒜片,葱花,八角,盐,花椒粒,料酒。
  • 水开后开盖,改小火慢慢煮,我喜欢吃熟一些的,煮了15分钟。
  • 把鸡爪捞出,用水冲洗干净。
  • 加凉水浸泡。
  • 准备好材料,白醋和泡椒。
  • 准备一个空的玻璃瓶。
  • 将鸡爪捞出控干水分,放入玻璃瓶,用泡椒水浸泡,根据个人口味,调入适量胡萝卜块,白醋,花椒粒,盐,鸡精,矿泉水。
  • 放入冰箱冷藏,六小时后即可食用。泡的时间越长会越辣,所以根据个人口味,调整加泡椒的量和浸泡时间。
  • 摆盘。
  • 美味的泡椒凤爪,非常好吃。

泡椒凤爪
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用料

鸡爪;野山椒;八角;花椒;蒜;姜;洋葱;柠檬;白醋;盐;味精

做法
  • 鸡爪洗干净剪指甲。切块儿
  • 锅里放水。鸡爪入锅,放八角1个,姜片,鸡爪,盐,开火煮,水烧开5分钟至10分钟。关火。用筷子戳一下鸡皮可以戳破就可以捞了
  • 过凉水。把鸡爪煮出来的油冲掉
  • 水沥干。所有的原料都沥干水。包括碗也不能有水
  • 鸡爪放到的碗里
  • 放八角2个,几粒花椒
  • 再放洋葱半个切条,柠檬半个切片
  • 添一点儿蒜片,姜片
  • 还有野山椒,以及泡野山椒的水倒到碗里,接近半碗最好
  • 多加一些白醋
  • 然后加凉开水,加到水漫过鸡爪,筷子搅一搅试试咸
  • 加盐。宁愿咸也不要淡
  • 密封。送入冰箱
  • 隔夜就可以吃了

凉拌鸡爪
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用料

鸡爪500g左右;小米椒适量;香菜适量;蒜适量;酱油适量;料酒适量;白米醋/凉拌醋适量;白糖适量;盐小量;姜片三片

做法
  • 烧一锅水,放入几片姜片,料酒,盐,把洗干净鸡爪放入烧开的水里煮5分钟-8分钟,筷子刺穿鸡爪为宜。把鸡爪过凉水后放入提前准备好的冰水中冰半个小时左右。在这时间准备配料:蒜,香菜,小米椒,切法随个人喜欢。
  • 把冰过的鸡爪捞起去掉鸡爪甲和切开。有些人喜欢切了再煮,我喜欢煮了再切,这样鸡爪皮就不会收宿露出难看骨头。
  • 把蒜米过一下高温油(这样会更有蒜香味),再加入所有的配料一起拌,酱油和醋可以多放点(因为凉拌醋不够就加了一些白米醋)。把切好的鸡爪加入,记得酱料要漫过鸡爪表面,才容易入味。如喜欢颜色深一点的话可以在酱料中加入两点老抽。
  • 因为鸡爪泡过冰水,拌好可以立即吃。想入味一点的话,可以放冰箱里冰半天或一天,味道更佳。
  • 可以开吃了,酸辣爽脆,美味:)

姜辣凤爪
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用料

鸡爪爱吃多少做多少;姜差不多做一盘鸡爪用一大块姜;干辣椒根据自己口味定盐;盐适量;老抽适量

做法
  • 鸡爪竖切两半,焯水待用。生姜切大片,干辣椒切段。
  • 锅中放少许油,小火放入生姜,略翻炒后,加入焯好的鸡爪中火翻炒至鸡爪外皮焦黄。
  • 转小火,加入干辣椒段炒出辣味,加盐,老抽翻炒均匀。
  • 加入足够的开水,炖鸡爪至软糯。
  • 大火收汁,美美的吃吧!

水晶凤爪
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用料

冰鲜鸡爪1斤半;盐适量;姜片3片;八角3个;盐焗鸡粉约三分之一包(20克/包);芝麻油适量;辣椒油适量(可不加);白芝麻(炒香)适量;鸡精一点点

做法
  • 1、提前一晚准备一大瓶纯净水或者凉白开,冷藏备用(或者用纯净水/凉白开冻点冰块也行)。
  • 2、冰鲜鸡爪解冻,洗净,切掉尖尖的指甲,焯水,用自来水冲掉浮末备用。
  • 3、锅里倒入适量的水(起码要没过鸡爪),放入姜片、洗净掰开的八角和3、4勺的盐(小的调料勺),煮开,放入鸡爪,中火煮15~20分钟(视个人喜欢的软硬度调整)。
  • 4、煮好的鸡爪先用自来水冲3、4遍,沥干水,泡在提前冰好的纯净水/凉白开里,彻底泡凉,然后沥干水。
  • 准备一个干净的大碗,放入鸡爪,放1茶匙盐、一点点鸡精、三分之一包左右的盐焗鸡粉、适量芝麻油和炒香的白芝麻,拌匀。喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油。
  • 封好保鲜膜或放入保鲜盒,冷藏6个小时左右即可食用。
  • (时间比较紧的话,可以先用盐焗鸡粉、鸡精和盐拌好,室温腌制45分钟左右,中间翻拌几次,最后再放芝麻油和芝麻,并把拌好的水晶凤爪用保鲜膜封好,放冰箱冷藏2小时或以上)
  • 白芝麻一定要用现炒的,才够香。给喜欢吃芝麻的小朋友撒了多多多的芝麻~

红烧鸡脚
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用料

鸡脚;姜;葱;八角;桂皮;糖;盐;生抽;老抽;果酒或料酒

做法
  • 鸡脚剪去指甲,加姜葱淖水备用
  • 注意不要淖过头了,用筷子能穿过就行,再过一下凉水
  • 油加糖炒至糖色,下鸡脚炒微黄,下姜葱
  • 下生抽,老抽,果酒或料酒,下八角和桂皮,盐,少许水大火煮开,转小火焖20分钟,最后大火收汁

酸辣凤爪
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用料

凤爪;绿尖椒,红尖椒,小米椒,香菜

做法
  • 先清理凤爪
  • 准备好了,准备入锅
  • 加入姜片,老酒
  • 水开后再加入
  • 冲凉
  • 切料
  • 用料如下
  • 拌料
  • ,泡上一夜再吃入味

泰式凤爪
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用料

主料:;鱼露15克;喼汁20克;酸梅酱20克;泰国鸡酱80克;柠檬汁5克;辣油10克;配料:;柠檬片适量;洋葱丝适量;青柠适量;橙子肉适量;香菜适量;小红尖椒适量;罗勒叶随意

做法
  • 冷水加黄酒,葱姜,和凤爪一起煮,水开后煮3分钟,然后小火闷15分钟(小火是看水,似开非开的状态)。
  • 2)冰水冰凤爪,使凤爪脆而爽口。(注意:如果是无骨凤爪,煮的时间很短,烫3分钟就可以了,因为本身就是熟的)
  • 冷透后改刀。
  • 配料改刀。
  • 先放调料,拌匀。
  • 加入凤爪,拌一下。
  • 最后加入配料,拌匀,冷藏一小时。装盘完成。

酸辣腌凤爪
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用料

鸡爪12-20只;白醋1瓶;白糖足量;洋葱2小颗;西芹4小根;柠檬3个;生抽少许;青红剁椒各一瓶;料酒足量;盐适量;姜片4片

做法
  • 买回的鸡爪与姜片,白水,足量料酒煮15-20分钟煮熟
  • 煮熟后捞起放凉
  • 将柠檬,西芹,洋葱洗净后淡盐水浸泡半小时
  • 用锅将切菜菜刀煮20分钟杀菌并烫干净菜板
  • 将柠檬切片,西芹切丁,洋葱切粗丝
  • 放米醋一整瓶
  • 再加纯净水小半瓶到没过菜,活匀
  • 下一整小瓶红剁椒
  • 下一整小瓶青剁椒
  • 加盐适量
  • 加生抽少许
  • 放入鸡爪活匀
  • 放入冰箱冷藏12小时
  • 取出,鸡爪已腌制成功
  • 摆盘
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